Tyrolský bok - pršut z bůčku

V čem tkví tajemství našeho Tyrolského boku?

Vše začíná u toho nejlepšího kusu vepřového masa – poctivého bůčku. Ten je sice známý svou tučností, ale právě v této úpravě se mění v klenot:

Měsíc v soli: Každý kus boku je pečlivě nasolen nasucho a stráví celý měsíc naskládaný na sobě a zatížený, aby pustil vodu. To zajistí hluboké proležení a položí základ pro komplexní chuť.

Šetrné uzení studeným kouřem: Po nasolení putuje bok do udírny, kde je zauzen a sušen studeným kouřem. To mu dodá delikátní kouřovou vůni, která perfektně doplňuje slanost. V udírně stráví až 76 hodin.

Zrání ve zrací komoře: Bok poté zraje další týden v našich speciálních zracích komorách. Zde pomalu ztrácí vlhkost, chutě se koncentrují, a maso získává svou nezaměnitelnou texturu a aroma.

Obdoba pršutu, ale s řízem bůčku: Tyrolský bok je svým procesem a výsledkem obdobou vyhlášených pršutů, ale s tou výhodou, že vychází z bůčku. 

Složení: Vepřový bok, dusiatnová solící směs, koření. 

Řeznické tipy, jak si ho nejlépe vychutnat:

Na tenoučké plátky: Krájejte ho co nejtenčí, aby se mohl rozvinout plný potenciál jeho chuti.

K vínu a sýrům: Ideální parťák k dobrému červenému vínu, sýrům a čerstvému pečivu.

Jako klasická slanina: Obdoba pančety. Můžete použít na špagety carbonara. 

Dopřejte si luxus pomalu zrajícího masa, které je plné historie a nezaměnitelné chuti.

Hoďte si do košíku náš Tyrolský bok a přeneste se do Středomoří s každým soustem!